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Filet de cerf entartare assaisoné, châtaignes, noisettes ,sauce tartare et soja épicé, chutney raisin et oignon rouge.
Et filet de cerf gravlax , sapin et girolles...
Œuf frit ou parfait ou frit parfait
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Le boeuf wagyu du japon
Bœuf wagyu 160g min snacké facon " tataki "servi avec une sauce yakinikou ( sauce traditionnelle du japon pour les viandes grillé) et wasabi
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Le poulpe cuit mi vapeur, mariné, accompagné de ses miss crevettes grises en tartare et mangues, entouré de l aïoli !.
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Baba maison bien sûr, plongé dans un sirop passion rhum lichi
Surprise à l'intérieur, et insert trompe l œil litchi
Et bien sûr rhum Clément vieux Martinique,
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Fondant, coulant chocolat valhrona 64% , et ses petits cremeux variés, son caramel beurre salé et ses tuiles framboises
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Le poulet de Bresse entièrement désossé et poêlé minute avec du noilly prat et des Morilles, le tout dans un feuilleté façon vol au vent .
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Filet d omble chevalier en rouleaux sauce au choix.
Chèvre des fêlires au Mont Caly, ou fumet à l'ail des ours d'ici
En plus l'arrête grillé à déguster !
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Tarte citron yuzu et bergamote ,sable breton
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Carré agneau d'écosse,
Jus au thym du jardin, miel et épices
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Tarte tatin pochée caramel et jus de pommes, cœur cremeux caramel..
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Une sphère mi meringue mi chocolat ! Avec un cœur myrtilles, cremeux marrons mascarpone, nougatine et marrons glacé..
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Le classique....un pâte croute canard foie gras et truffe !
Un peu d Histoire :
Si le pâté se pratique depuis l’Antiquité, la croûte ne fait son apparition qu’au Moyen âge. Initialement destinée à améliorer la cuisson et la conservation de la viande, la croûte conquiert petit à petit chaque région de France.
Dérivé du mot « pâte », le pâté désigne au 12ème siècle une « pâtisserie qui renferme des viandes et du poisson » servie chaude en entrée. Au 13ème siècle, on trouve des pâtés froids dans les rues de Paris comme sur les buffets aristocrates.
La version moderne telle qu’on la connait aujourd’hui serait né dans l’Ain au 17ème siècle grâce à la mère de Brillat-Savarin. Son heure de gloire sonne au 19ème siècle sous la plume de Victor Hugo, d’Alexandre Dumas ou d’Anatole France avant de se « ringardiser » au 20ème.
En 2009, une poignée de lyonnais ravive la flamme en créant un championnat du monde de pâté-croûte. Rendez-vous le 25 janvier prochain à l’Abbaye de Collonges pour sacrer le meilleur pâté-croute du monde.
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Tomates travaillées dans toutes ses versions :
Tartare, gaspacho , chantilly, gelée, sorbet ,Confite, farcie œuf de caille etc.. mozzarella di buffala fumée
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Pensez à réserver auprès de magali pour être sûr d'avoir une place pour un moment de détente incroyable !
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Sophie et Patrick sont très heureux de vous accueillir dans leur maison. Un restaurant gastronomique de 30 personnes maximum pour pouvoir assurer une grande qualité dans le service et dans l assiette !
Il y a 4 chambres grand standing la Pleney vert sauge...la Nantaux couleur moutarde . La Ressachaux vert sapin et la Pointe chambre de 35 m2,dans les tons bleus , baignoire balneo,vue panoramique 360 sur les montagnes .
